中国食物保险网讯（邱良晶）夏季燥热，热浪滔滔。空调房内，海底捞金针菇正于舒服地享受着清冷，任意生长。经数十天的精心庇护，成熟的金针菇已经发展为一片“金色海洋”。差别在市道上年夜大都金针菇，海底捞金针菇是金色的。这差别平常的颜色，于吸引年夜量存眷的同时，也惹起网友会商，为何海底捞的金针菇是黄色？

金针菇本来真姓“金”！好菇喷鼻自好菌种

“这金针菇都发黄了，还能吃吗？”“这怕不是放过久了，颜色都变了？”“怎么是黄色的，会不会有问题呀？”2022年，海底捞刚上架金色金针菇时，就惹起了不少误会。但实在，金针菇原本就是金色的。

金针菇又称毛柄款项菌、冻菌等，是一种低温型食用菌，最相宜的生长温度于8℃到15℃之间。初春、晚秋至初冬等季候，于山地与高原陈旧迂腐树干上，才可以看到身穿金色外套的野生金针菇。当年夜片野生金针菇冒出头时，很是像一堆撑开了的金黄小伞。

但为什么于年夜大都人的认知中，金针菇是白色的？白色金针菇，也被叫作“银针菇”，是颠末人工栽培选育的金针菇的另外一品系。因于早期选择种类上有所差别，再加之室内低温生长、常年不见光，于是出现白色。因其生长周期短、产量高、更易举行范围化出产，先行占领海内外鲜品市场，于是银针菇成为年夜大都人心目中的“金针菇”。

但金色金针菇只能于特定的温度、湿度、光照前提下生长，培育前提苛刻，产量低下，加上难以生存、运输坚苦，持久没法走出山地与高原。是以，多年以来，金色金针菇于市场上存于感极低。

与“银针菇”比拟，于外不雅上，金色金针菇另有一个特色——菌柄颜色较深，这是由于金色金针菇的菌柄自然密布褐色短绒毛。煮制历程中的氧化反映，会让金色金针菇的菌柄颜色再加深，有的时辰以至靠近玄色。但这属在一般征象，其实不代表金色金针菇有品质问题。

最近几年来，跟着菌类培育技能的前进，像金色金针菇如许的“宝藏美食”，正逐步走进公共视线。2022年6月，海底捞于天下上千门窗网店上架了金色金针菇，上架两年来累计销量超2000万份，深受消费者喜爱。

“当真对于比后发明，金色金针菇与暖锅的适配度更高。可以较着感知到，金色金针菇久煮依旧脆甜、菌菇味更浓且不容易塞牙。金色金针菇依附这些长处，险些成为我海底捞就餐标配。”海底捞黑海会员刘女士说道。

好菇喷鼻自好菌种。海底捞金色金针菇菌种选育自西南山野间的原始金针菇。七年的分散纯化、杂交选育、2000多代迭代，让海底捞金色金针菇既有传统金针菇色相以及风韵，又能长势匀称、顺应工业化出产。

“咱们的金色金针菇的菌种，是于原始野生金针菇中优中择优，培育出来的金针菇粗矫健康，口感较佳。金色金针菇发展周期比白色金针菇更长，这让其纤维构造密度会更高，细胞壁越发粗壮，是以，金色金针菇脆度更高、久煮不烂。”海底捞相干卖力人先容称。

“空调房、净化风、高端水”专心庇护，攻破季候限定实现量产

于拥有优质母本后，海底捞金色金针菇于全程生态莳植的庇护下，实现不受季候限定的高质量量产。

海底捞金针菇莳植基地所用栽培料重要是动物自然原料，如麸皮、米糠、玉米芯、棉子壳、甜菜粕、豆皮、啤酒糟糕和壳灰等，按照其差别的养分身分，根据食用菌碳氮比要求对于各项原料举行科学配比搭配。继而再对于造就基举行高温灭菌后，接种菌种。于28天14℃到16℃的低温孕育后，菌丝萌生彻底后，转移到出菇房。

于出菇房，金色金针菇于人工制造的靠近天然的“温、光、水、气”情况中，迎来生持久。专业制冷装备、凉风导流装备以及水冷轮回体系，让摆放整洁、层间距有70cm摆布的金针菇，可以均等享遭到同样不变的舒服温度，有用包管金色金针菇发展整洁一致。颠末中效滤网过滤的无尘级风，有用避免菇头孕育发生褐变、锈斑。为了更好模仿野外湿润情况，颠末三级纯化的纯清水经由过程专业电子雾化装备，酿成雾化水汽，不停滋养着金色金针菇，同时也防止明水带来的细菌滋长。

海底捞金针菇莳植基地引进国际进步前辈主动化瓶栽出产线，让培育全程仅有一次人工接触。从造就料配制、拌料、装瓶，到灭菌、冷却、接种、造就、搔菌、催蕾、按捺、生养，再到采收、挖瓶的全流程，都可实现尺度化出产，且莳植全程不增添任何农药以及增添剂。恰是尺度化莳植与全程生态莳植，庇护着金色金针菇的任意发展，成绩菇杆壮硕菇帽肥年夜、菇味浓烈鲜爽嫩滑好菇。

于产物上，海底捞始终但愿能成为人与天然间的一条结实“纽带”，用一番番苦功，将天然界种类别样美食，保险端上公共餐桌，毗连夸姣食品与千万万万人的夸姣糊口。将来，海底捞将连续探访更多美食，严选出具备独道特点的暖锅好食材，并带到海底捞的餐桌上。

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