7月2日晚，“与辉偕行”重庆暖锅局开“涮”，董宇辉于两江游轮上与两位重庆暖锅巨匠“同台比拼”炒暖锅底料，现场应战差别辣度的暖锅，一边掐着点、一边烫鹅肠，董宇辉直呼“重庆人吃暖锅时都于算数”。

如今，来重庆看夜景、吃暖锅，成为山城享誉天下的“都会手刺”，这次选择于两江游轮上“烫暖锅”，见证重庆夜景与暖锅的“豪情碰撞”。而这暗地里，折射的恰是重庆蓬勃成长的暖锅财产，与创立世界暖锅之都的刻意。

01 现场炒料 揭示汗青悠长的暖锅文化传承

暖锅滋味的优劣，很年夜水平取决在底料。而现场炒料，恰是重庆暖锅的一年夜特点。

董宇辉的重庆暖锅局，即是从现场炒料最先。一张长桌，喷鼻叶、白芷、草果、八角、青花椒、红花椒等近20种暖锅底料原料，一字排开。辣椒作为主角，天然必不成少。桌上光辣椒就有五个种类：贵州枪弹头、天鹰小椒、内黄新一代、石柱红3#以及石柱红5#。

于重庆市暖锅财产协会副会长、中国饭馆协会暖锅专委会国度级评委卓晓兵的引导下，董宇辉掂起年夜勺，起锅烧油，于辣椒与花椒猛烈碰撞，翻腾的红油中，迅速沸腾出一朵花的外形，传出阵阵鲜喷鼻，“闻着就能感触感染到，是条理分明的辣。”董宇辉说。

现场炒料，不只是重庆暖锅的特点，也是传承。每一个暖锅传承人对于在炒料，都有“独门法门”，每一一家暖锅店，都有着属在本身的滋味。恰是如许的百花齐放，培养了重庆暖锅的蓬勃成长的生命力。

自降生后，重庆毛肚暖锅就以挑挑暖锅、摊摊暖锅、棚棚暖锅等多种情势并存。颠末百年成长，重庆暖锅不只情势多样，门户以及味型也多元化成长。

据重庆市商务委相干卖力人先容，最近几年来，重庆不停推进暖锅文化传承，深切挖掘培育重庆暖锅文化特点资源。好比提炼暖锅起源地文化、设置装备摆设暖锅玻物馆、暖锅数字玻物馆……

与此同时，重庆还踊跃做好暖锅非物资文化遗产掩护事情，设置装备摆设非遗掩护传承基地、工坊并举办非遗主题特点勾当，并鼓动勉励设置装备摆设暖锅巨匠事情室，开展暖锅文化、武艺研究以及传承立异。

02 辣度分级 为迎八方来宾不停完美暖锅系统

于当晚的直播中，董宇辉不只现场炒制暖锅底料，还品尝了六个差别辣度的重庆暖锅。

暖锅辣度也能分级？这个真的有！2018年，重庆出台《麻辣暖锅底料辣器量化及等级划分》之处尺度；2022年，《重庆麻辣暖锅底料麻器量化及等级划分》处所尺度发布……对于辣度、麻度举行分级定尺度，象征着重庆暖锅进入科学量化的数据时代。

这次表态的，即是重庆推出独占的尺度辣度。据第七届天下暖锅调味师专项赛金奖得到者张帮建先容，该尺度是按照消费者对于辣椒辣度的耐受度，并检测暖锅底料以及汤猜中辣椒素含量而制订的麻辣暖锅尺度辣度的分级要领，度数越高口感越辣：

12度——微辣，小孩白叟辣度；

36度——低辣，偶然吃辣人群；

45度——中辣，合适常吃辣人群；

52度——重庆微辣，合适爱吃辣人群；

65度——重庆特辣，嗜辣人群；

75度——爆辣，喜应战辣度人群。

尝了一口12度，董宇辉笑着说：“很喷鼻，可是不敷辣。”吃到45度时，董宇辉已经经感触感染到辣味了，但得悉重庆人吃辣45度起时，他连连说“他人的尽头，才是你们的出发点”。

不外被问到最喜欢哪一个辣度时，董宇辉婉言最喜欢65度，被一旁的暖锅巨匠奖饰是尺度的“重庆口胃”。

为什么要给暖锅辣度、麻度分级定尺度，这也是为了更好鞭策重庆暖锅、不停完美重庆暖锅系统。费用数来暗示，可让消费者更切确地选择锅底。

如今，于餐饮行业高速成长确当下，暖锅流程化、范围化以及品牌化，可认为行业持久成长提供支撑，也让消费者使用起来更安心更省心。

截至2024年3月，重庆全市暖锅企业已经有1.77万家、门店3.7万家、暖锅消费超720亿元、暖锅全财产产值超3000亿元。

“根据本年初印发的《重庆市推进暖锅财产高品质成长的定见》，明确到2027年，实现全财产产值超5000亿元，基本建玉成球暖锅食材出产集散中央、天下暖锅尺度制订发布中央、天下暖锅美食文化立异交流中央；到2035年，暖锅财产成长实现量质齐升，乐成创立世界暖锅之都。”重庆市商务委相干卖力人暗示，除了了重庆暖锅以外，重庆还将连续壮年夜“重庆小面”“重庆小吃”等特点美食财产链，进一步加强“重庆滋味”国际影响力。

重庆“国际美食名城”的金字招牌，擦患上更亮了，也让重庆培育制造国际消费中央都会的脚步，走患上更加坚实。

中国食物保险网是我国食物保险范畴国度级专业新闻媒体。是当前我国食物保险范畴得到互联网新闻信息办事许可的国度级互联网平台。