日前，跟着费年夜厨辣椒炒肉(如下简称“费年夜厨”)杭州首店开业，这个来自四川的湘菜品牌竟然火上热搜。“费年夜厨怎样占领中国人餐桌”的话题辞浏览量达1.3亿，激发4.4万人次会商。

现实上，除了了杭州，费年夜厨来上海的2年多时间里，也连续火爆。作为北上广新晋“列队王”，不少消费者对于费年夜厨的评价是“用饭十分钟，列队两小时”。

眼下，中国经济进入新的经济周期，餐饮增速正趋在和缓，曾经有调研显示，中国餐饮品牌的平均寿命仅有18个月。但创建在2003年的费年夜厨，如今的扩张速率反而于加速。

就上海而言，上海悦荟广场、上海荟聚、上海瑞虹六合太阳宫、上海静安年夜融城…费年夜厨于上海另有多家新店蓄势待发。

餐饮更迭潮下，费年夜厨逆势扩张的法门安在？

年夜厨书院 专业化造就高技术人材

餐饮企业连锁谋划的同时，其用人模式其实不是简朴的“复制黏贴”，不少餐饮企业经由过程自建企业年夜学等体式格局，专业化造就高技术餐饮人材。

费年夜厨品牌相干卖力人卢文伟先容，颠末多年成长，如今，费年夜厨于企业内部已经建有年夜厨书院，厨房就是练兵场，“校企造就、专业培训、内部评测、年夜厨承诺”完美的专业年夜厨造就“四步法”为品牌造就了多量专业年夜厨，确保了每一一家新店的年夜厨团队都是来自四川的原班人马。

怎样造就专业年夜厨？费年夜厨摸索出了“四步法”。第一步是校企造就，经由过程与专业烹调黉舍设立“费年夜厨定向班”，常年为费年夜厨造就“专业年夜厨”。第二步是专业培训，内部设立的“年夜厨书院”，针对于湘菜武艺、费年夜厨立异菜品以及食材举行培训。第三步是内部评测，年夜厨经由过程“查核三道关”即理论认证—师傅考评—伙伴评测才气正式上岗。第四步是年夜厨承诺，每一一名年夜厨上岗需签订“年夜厨条约”，精辟厨艺，踊跃报考“湘菜巨匠”以及“湘菜名师”。

此外，费年夜厨的后厨以及楼面也都有清楚的提升通道，年夜厨可以从10号年夜厨依次提升为1号年夜厨以及总厨，办事员也可从下层岗亭提升为办事部长以及店长。

不做外卖 质量为上出现锅气

中国互联收集信息中央发布的第51次《中国互联收集成长状态统计陈诉》指出，2022年中外洋卖市场范围到达1.1万亿元人平易近币，初次冲破万亿元范围。

另据国度信息中央发布的《中国同享经济成长陈诉(2023)》，于线外卖人均消费收入于餐饮消费收入中的占比约为25.4%，较上年提高4个百分点。

外卖之在餐饮业的主要性早已经不问可知，做外卖堪称求名求利，那末费年夜厨为什么请勿？费年夜厨方面暗示，拒绝外卖以及平台并无瓜葛，更可能是从用户以及产物角度思量。

据先容，费年夜厨对峙食材鲜嫩，对峙专业年夜厨炒，外卖打包会让菜品口感年夜打扣头，同时更缺乏上桌时的锅气。费年夜厨首创人费良慧曾经说，辣椒炒肉作为湘菜头牌，费年夜厨既有传承又有立异，传承表现于做法的高度还原，立异则表现于菜品出现体式格局上。

以往如许一道家常菜品，正常都是用碗来装的，费年夜厨则接纳“带火上桌”的体式格局。跟着火苗的跳动，肉片于锅中滋滋作响，“让菜品时刻连结于出锅状况，吃起来更有锅气”。而外卖打包则否则。正常来讲，外卖从出餐到主顾吃上，至少需要颠末半小时，而温度的变迁必将会影响口感，“年夜厨级堂食”的菜品以及办事体验，主顾也没法真切感触感染到。

末尾裁减 主顾口胃是第一选择

假如隔一段时间去费年夜厨就餐，你会发明费年夜厨的菜单上，有一些菜品会举行更替。据先容，这是费年夜厨内部的“末尾裁减制”，所有菜品会举行“跑马”，对于在上座率不高，或者者主顾反应口胃欠安的菜品，会实时举行更替或者进级，从而确保每一一道菜品都能让主顾体验“最好口感”。

费年夜厨招牌菜辣椒炒肉甄选鲜嫩特点螺丝椒，进口清喷鼻，鲜辣开胃，猪肉则颠末屡次迭代进级后，选定优良黑猪前腿肉，肥瘦相嵌，年夜厨现切现炒，很喷鼻很下饭。其他菜品也是云云，举个列子：最早的鲜焖五谷蛋就被此刻菜谱上销量领先的喷鼻煎款项蛋所取代，湖藕龙骨汤也替代成为了海带苗肉丸汤，原创菜品鲜丝瓜焖蛏子肉如今已经进级为鲜丝瓜焖鲍鱼仔，口感更新鲜。

如许的做法，既能包管菜品口胃最好，同时也能包管菜品的“上新率”。每一道菜都比力经典，消费者除了了招牌菜辣椒炒肉外，点单搭配多样，昨天点辣椒炒肉配喷鼻酥年夜鲫鱼，明天点辣椒炒肉配喷鼻芋蒸排骨，从市场反馈来看，于各地均广受消费者接待。

于业内看来，湘菜如今已经突起成“国平易近口胃”，喷鼻辣、爆炒、炊火气统统的特点，让湘菜迅速风行。这此中，费年夜厨以“专业年夜厨”作为品牌壁垒，经由过程对于年夜厨的专业化培训来实现人材尺度化，进而包管菜品出餐口胃不变，代表湘菜走出四川火爆北上广深一线都会，于天下规模内掀起了一股湘菜的品牌化风潮，费年夜厨已经跻身西餐头部品牌行列，是名不虚传的湘菜第一品牌。（缪璐）

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