国度统计局数据显示，2023年整年，天下餐饮支出52890亿元，同比上升20.4%。天下餐饮年支出迈过5万亿门坎，创举了新的纪录。

记者留意到，2023年以来，餐饮消费市场出现倏地恢复态势，一方面，各地节沐日餐饮市场的火爆申明消费者对于在餐饮消费的热忱依旧。另外一方面，消费者的就餐选择举动越发务实，头部餐饮企业营收恢复但客单价走低，各种餐饮套餐直播、团购鼓起，餐饮行业的“质价比”一词最先被行业存眷以及说起。

“优良低价也是流量暗码”

根据问答平台对于在“质价比”的注释，相较消费者熟知的“性价比”而言，质价比高的产物凡是拥有更高的质量以及相对于较低的价格。

“不是年夜餐吃不起，而是东北早市更有性价比。”已往的一年中，不管是2023年上半年吸引天下旅客的淄玻烧烤，照旧年底几元钱就能“早点自由”的东北早市，能成为流量暗码的要害词无外乎“好吃又自制”。与之比拟，“40元吃不起中式快餐”“68元的锅底到底贵不贵”等话题接踵登上热搜，申明消费者最先在乎偏高的餐饮价格。

“39.9元的双人套餐末了一波福利已经经上架”“小吃桶十件套也只有30元”。记者留意到，于短视频平台的肯德基直播间内，一款款“攻破底价”的套餐产物，于主播们略带嘶哑的先容中被摆上购物车。从现场发卖环境来看，许多热销产物均是“秒没”状况，另有消费者于留言中诉苦就近的门店已经爆单，暂时没法配送。

给“家人们”谋福利的不仅肯德基一家。2023年9月，海底捞子品牌“嗨捞暖锅”首店于北京开业。与平凡海底捞门店比拟，没有甩面、美头等办事，菜品聚焦牛肉类，点单办事也多以自助为主。中国经济网记者查询点评消息网发明，截至2023年12月，“嗨捞暖锅”于北京已经有两门窗网店，客单价为65-70元，远低在海底捞的120元摆布。

海底捞公司相干卖力人对于中国经济网记者暗示，“嗨捞暖锅”是海底捞内部团队孵化的新品牌，成立于对于暖锅细分市场的理解与洞察根蒂根基之上，但愿可以或许为喜爱暖锅的消费者提供更多选择。

让头部餐饮企业负责吆喝的缘故原由，一方面直播带货的鼓起孕育发生了新的发卖路子，需要经由过程让利来获客。另外一方面，消费者“又好又自制”的需求，也于促使餐饮企业踊跃调解谋划计谋。

美团方面提供应记者的数据阐发显示，2023年上线暖锅相干团购中触及“质量”“康健”相干主题餐饮团购的餐饮门店数同比增加133%，相干定单量增加160%。此中，100元至300元价格区间的质量暖锅团购定单量增加速率最快，是去年同期增速的3倍，可见质价比的团购产物更易得到消费者青睐。

“从性价比到质价比，假如你的品质走高但价格又于走低直到适中，你的市场竞争力就会强。”于财经作家、品牌与市场营销专家韦三水看来，“质价比”的起首出力点于品质上，产物品质高可是价格适合，更易被消费者“买账”。

中国烹调协会方面于给中国经济网记者的答复中也说起，“质价比”偏重在质量与价格之间的均衡。夸大的是于必然的价格程度下，消费者可以得到的办事品质、食物口感、情况体验等各方面的综合满足度。夸大质价比的消费者不太情愿仅由于价格低廉而接管质量较差的办事或者产物，他们更情愿为了精良的用餐体验而付出合理的价格。

质价比的焦点于降本增效

“对峙走低价亲平易近线路。好比咱们提出的‘早饭项目’，用办事社区的价格提供五星质量的产物。”南城喷鼻首创人汪国玉于早些时辰出席餐饮相干勾当时暗示，除了了对峙成长，重塑构造架构，南城喷鼻还从供给链入手，成立了“鲜配模式”，一方面使用鲜嫩食材，另外一方面降低成本。

资料显示，食材成本约为餐饮谋划成本的40%—60%。汪国玉吐露，南城喷鼻于北京周边有蔬菜净菜加工场把蔬菜以及肉类食材鲜嫩奉上餐桌。今朝新的中心厨房工场正于设置装备摆设中，将来于食材成本方面还会有10%的降落可能性。

满意消费者“质价比”需求的焦点之一是降本增效。

于红餐网首创人陈洪波看来，整个餐饮业已经经进入存量竞争时代，门店想要吸引到更多消费者，提供平价且高质量的产物是比力间接且有用的手腕，但想要连结平价高质模式一定象征着微利，微利之下还能实现赚钱，企业就只能要末开源、要末撙节，也就是常说的“降本增效”。

于直播间内，烤鱼品牌半天妖推出“百元福利套餐”以吸引消费者到店。半天妖品牌公关总监朱敏告诉中国经济网记者，今朝各种福利套餐的平均月销量为50万单，能只管即便让利消费者的条件，患上益在公司数字化的门店治理以及优化的采购环节。

“与多家头部品牌供给商成立不变互助瓜葛，最年夜化降低采购危害”，朱敏暗示，于专业供给链系统举行范围化采购，晋升采购议价权、降低谋划成本。半天妖投资引入三千酱、风景里五常年夜米等主要上游供给企业，纳入集团治理系统，真正做到从源头把控质量，把价格“打下来”。

于长沙主营湘菜正餐的冰火楼，在2021年创建了外卖专营店“冰火楼?外膳”，把外卖举行更邃密化的运作。冰火楼线上运营总监聂斌告诉中国经济网记者，一家“外膳”门店梗概只要70多平，但内里配备了各类专业的烹调、排烟装备，可以满意年夜厨各类菜式的烹调，从食材的现场烹调再到出品打包，全程视频监控，相称在一家微型餐厅。店肆面积年夜幅缩小动员各种非食材成本有用降低，是以餐品更有性价比。

聂斌暗示，冰火楼的堂食人均客单价正常于120元以上，外膳的人均客单价梗概于50元，一方面可以给本来的消费客群提供更具质价比的餐品，另外一方面也有威力推出更多价格更亲平易近的餐品吸引更多消费者尝新。据相识，近似如许的外膳店型，冰火楼于长沙已经有约20家，配送规模辐射长沙全域。

陈洪波暗示，详细怎么降本增效，可实行的计谋也许多，好比制造不变且尺度化的供给链，做大好人员优化、管控等均可以帮忙企业节制成本，而门店的范围化、增长售卖渠道等则可以帮忙企业提高销量，增长收益。

餐饮消费将迎来“价值回归”

记者留意到，与依旧不减的消费热忱比拟，务实与一个钱打二十四个结的消费习气正于影响着餐饮行业。以2023年上半年纪据为例，一样的餐饮头部品牌，海底捞、九毛九旗下的“太二”、呷哺呷哺等品牌的客单价均呈现了差别水平的下滑。但与客单价下滑比拟，企业营收却连结倏地增加。好比海底捞，2023年上半年净利润22.6亿元，已经靠近2019年整年净利润。

2023年11月中旬，最近风头正劲的中式汉堡品牌塔斯汀被传出新一轮融资动静。有媒体估计塔斯汀的门店约为6500家，此中跨越5800家为已往3年拓展而来。

数据显示，塔斯汀人均客单价19.47元，略高在华莱士的18.87元，比肯德基的人均34.71元、麦当劳的27.86元要自制不少。网友们把塔斯汀称为“翻版华莱士”“麦肯平替”，比肯德基自制，比华莱士好吃，主打一个自制量年夜。有阐发以为，近似的产物以及更自制的价格，是塔斯汀迅速壮年夜的法门。

中国烹调协会方面以为，如今的消费者更在乎“价值回归”，即产物以及办事应与其价值相婚配。餐饮企业需要从提高办事品质、优化消费体验、立异菜品以及晋升品牌形象等方面入手，以满意消费者对证价比的寻求。

《2023—2024中国餐饮创业者调研陈诉》2023年1—10月份新增餐饮注册量高达350.1万家，累计吊销量为105.6万家，餐饮行业于本年迎来了疯狂的“抨击性开店”，同时也有年夜量门店倒闭。于投资金额比例方面，50万元如下占比最高，比例到达87.4%，单店投资于100万元以上的群体比例仅为5.3%，小投资更受餐饮创业者青睐。

记者留意到，本年以来，连锁餐企开店的速率较着加速，也跑出了瑞幸、锅圈、肯德基几个新的万店品牌，这些头部品牌于范围扩展的同时，还不停加码自身的品牌、供给链、运营、构造等各个方面威力。久而久之，强者会更强，餐饮行业的连锁化水平也会愈来愈高。

韦三水暗示，降本增效是行业成长到高度竞争期间面对的一定阶段。除了了传统的撙节体式格局，更需要企业于供给链、运营、构造体式格局和数智化等方面一样做到与时俱进。

陈洪波以为，如今，餐饮消费已经最先回归真需，回归消费素质，消费者素质上但愿花起码的钱，享遭到更优良的产物。于如许的年夜情况下，新涌入餐饮赛道的创业者们想要凸起重围，就会愈来愈难。将来，餐饮创业也会是个技能活，绝对于不是低门坎的创业工程。（韩肖）

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