近日，国度统计局宣布数据，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增加7.2%，此中餐饮支出52890亿元，同比增加20.4%。作为年夜消费的主要构成部门，餐饮市场冲破5万亿年夜关标记着我国餐饮业复苏较着，成长决定信念安定加强。“2023年，消费连续恢复稳中向好，餐饮消费需求愈加多元化。各人对于在夸姣糊口的寻求，给咱们的营业带来了新的成长机缘以及空间。”海底捞董事会副主席兼履行董事周兆呈暗示。

作为餐饮行业头部企业，海底捞去年上半年实现188.9亿营收，同比增加24.6%，净利润达22.6亿元，已经靠近2019年整年净利润。数据显示，今朝海底捞的注册会员已经跨越1.16亿人。海底捞近期发布了“2023年度盘货‘本来暖锅都记患上’”，盘货指出已往一年有1500万会员选择于海底捞庆祝华诞。

本年元旦时期，天下海底捞跨年日总计欢迎主顾跨越240万人次，创下2019年至今单日客流新高。北京、上海、西安三地门店12月31日当天客流均冲破10万人次。同时，年夜量“网红都会”的海底捞门店也迎来了空前的客流岑岭，长沙、无锡、兰州、岳阳等多地海底捞翻台率冲破10次。受“冰雪经济”的动员，哈尔滨成了本年消费出游的“黑马”，据统计，哈尔滨海底捞本年跨年日的客流较去年同期年夜涨约85%。

另据海底捞2023年度盘货，公司缭绕“破局”、“立异”两年夜要害词举行了各类测验考试，为餐饮消费市场回暖不停注入“加快剂”。此中提到，于用餐需求多元化成长的新趋向下，海底捞踊跃挖掘消费潜能，推出了胡辣汤、热干面、豌杂面、猪油拌粉、糖人等具备处所特点的“隐蔽款”产物；于上海、昆明、深圳则推出黄灯笼椒暖锅、椰喷鼻冬阴功锅底、暖锅生蚝等“都会限制款”产物。此外，另有青岛的海鲜工坊、深圳的牛肉工坊以及天津的羊肉工坊店，都依附随机应变的区域化产物，博得承认。

跟着消费者消费时段以及场景的变迁，海底捞也于“夜消场景”以及“外送定制化”上下功夫。去年炎天，海底捞于天下近1000门窗网店上架10款夜消新品，终极售出370万份，夏日夜消时段用餐人次比2019年增加143%。于外送定制化方面，海底捞外送于产物设置、场景制造、个性化办事等多方面制造外送新供应，造成了“海底捞欢喜宴”、“海底捞暖锅外送”、“海底捞下饭菜”的营业矩阵。陪同着海底捞社区营运部的营业立异，让消费者“随时随地海底捞”。

与此同时，海底捞还越发看重多样化群体需求，经由过程更具个性化的产物以及办事，满意更多主顾群体需求。2023年重阳节，海底捞开展“敬老月”勾当，仅一个月时间就吸引了15万桌主顾携带白叟用餐。于社交平台上，#带尊长就餐就到海底捞##退休就来海底捞##海底捞退休典礼#等与老年人相干的海底捞话题流传量超7000万次。

跟着消费不雅念、育儿不雅念的进级，“亲子经济”成为消费增加新引擎，儿童餐市场也于不停壮年夜。2023年儿童节当天，海底捞外送环比上一周同期增加近7成，门店当天欢迎150万人次。儿童群体于暖锅消费上，会更偏幸有游乐介入以及专属餐品。海底捞就专为小伴侣群体设计了儿童游乐土并研发了儿童餐。

已往一年，“演艺经济”火热也为暖锅市场带来了“歌迷粉丝”这一出格的消费群体。海底捞为粉丝设置限制狂欢区，开通专属年夜巴车接送，欢迎粉丝预订团餐，预备发话器、声响、荧光棒，妥妥的成了“演唱会第二现场”。

据悉，海底捞鼓动勉励各地门店按照市场需要开展个性化立异办事，店长以及年夜区可以按照当地化需求调解产物以及办事，像冰封玫瑰、洗头、夜市摆摊、汉服租赁等立异都是于此举下孕育发生。把许多立异的决议计划权都给到下层员工，由于于一线才气听到“枪炮声”，最相识市场与主顾的需求。

“于海底捞，每一个门店每一个月城市预留一笔经费，用在鼓动勉励门店员工提出可以或许改良客户体验的创意，一旦这些建议被总部审核经由过程而且推广，员工就能获得对于应的奖励。”周兆呈以为，经由过程鼓动勉励立异，不停拉动消费，以及消费者互动互联，而且可以或许动员更多企业配合介入，引发出了更多的消费勾当。

据他先容，于接下来的2024年，海底捞将继承对峙“一手抓员工，一手抓主顾”的成长理念，增强区域化结构，用更敏锐的触角去洞察以及满意消费者的多元化需求；同时，连续晋升企业的精益治理程度，不停优化构造效率以及立异的灵敏度。经由过程富厚的产物以及办事，强化与主顾的感情毗连，给主顾带来更为立体以及细腻的用餐体验。

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