“据说你们新店昨天试业务，此刻还可以预约晚餐吗？”

“可以的，请问你们几小我私家？”

2023年12月28日，位在西秀区苗岭屯堡的屯味道饭馆卖力人刘伟的手机始终响个不断。

“昨天是咱们屯味道·屯八碗屯堡传统菜新店试业务，列位新老主顾据说后，都打德律风来征询订桌，说想试试隧道的屯堡菜。”刘伟是个土生土长的屯堡人，1987年出生于西秀区东关街道服务处屯堡村寨——新寨村。

安顺的屯堡汗青可追溯到600年前，“假如说云峰屯堡、天龙屯堡石头修建是安顺屯堡文化的‘静态’遗产，那屯堡菜就是是屯堡文化的‘活态’传承。”刘伟说。2022年，刘伟得到安顺非遗传承人称呼，同时作为隧道屯堡人，刘伟对于宣传推广屯堡菜系有着本身的设法。

2012年头，刘伟由一位西席改变为餐饮人，投身到屯堡菜的传承以及推广中，“屯味道”品牌应运而生。

屯堡饮食独具特点，而灌汤猪脚则是屯堡饮食中的美食之一。开店之初，刘伟主打的灌汤猪脚便得到了门客的喜爱。

“这是咱们屯堡村寨一道出名的非遗传承特点菜。”刘伟说，20岁出头，他尝到村里一名教员傅建造的灌汤猪脚后决议进修，并将其作为主打菜品推出。

“我是他家的‘忠厚粉丝’，猪脚于汤底中接收了汤料，进口一咬，鲜甜的汤汁于口中溅开，软糯多汁、唇齿留喷鼻。”门客曾经妙说。

口感Q弹爽口，油而不腻的脆皮猪脚，搭配嚼劲统统的猪蹄筋，造成安顺屯堡灌汤猪脚的独占风韵，勾起门客无穷食欲，恍如于舌尖以及数百年屯堡文化对于话。

“灌汤猪脚打响了咱们‘屯味道’的品牌，一个店岑岭时天天要欢迎50桌以上客人。”刘伟笑着说，打响屯堡菜系“第一枪”后，刘伟接连推出肥肠鸡、屯堡清汤片片鹅、屯八碗屯堡菜，均得到门客喜爱。

“昨天新店推出的屯八碗有盐菜肉、红肉豆腐果、酸辣鱼、糟糕辣肉片、鹅脖子、酸菜蹄膀、鸡辣子、甜饭，菜品是隧道屯堡人家餐桌上的美食。”刘伟说。

一道美食暗地里是一段文化，一段文化让人遐想一座城。刘伟说“六百年的屯堡，六百年的故事。但愿更多人能走进屯堡、熟悉安顺。”（胡玉山 杨曦）

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